비행기 음식 맛이 나쁜 이유는 무엇입니까? 과학에는 답이 있습니다크레딧 : Getty Images왜 항공사 음식 맛이 그렇게 좋지 않습니까? 음, 코넬 대학의 새로운 연구가 답을 내놓았습니다. 요리가 나쁘지 않습니다.
밀실 공포증이있는 비행기 기내의 시끄러운 환경이 실제로 음식 맛을 바꾸다 .
이 연구에서 48 명의 사람들에게 달콤함, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 (기본적으로 베이컨, 토마토, 치즈와 같은 음식에서 발견되는 고소한 풍미에 대한 일본어 단어)의 5 가지 기본 맛이 스파이크 된 다양한 솔루션을 받았습니다. 그리고 간장). 먼저 테스터들은 비행기에 탑승 한 제트 엔진의 윙윙 대는 소리를 모방하도록 설계된 약 85 데시벨의 소음을 재생하는 헤드셋을 착용 한 채 조용히 한 모금을 마 셨습니다.
연구자들이 발견 한 것 : 짠맛, 신맛, 쓴맛의 맛에는 그다지 큰 변화가 없었지만 시끄러운 주변 환경은 단맛을 무디게했다 , 짭짤한 음식을 강화하는 동안-비행기에서 먹는 식사가 보통 약간, 잘, 떨어져 보이는 이유를 설명 할 수 있습니다.
'우리의 연구는 시끄러운 소음 환경에서 우리의 미각이 손상된다는 것을 확인했습니다. 흥미롭게도 이것은 단맛이 억제되고 감칠맛이 현저하게 향상되는 단맛과 감칠맛 맛에 특화된 것입니다. ' 로빈 기부 , 식품 과학 조교수. '우리가 음식을 섭취하는 환경의 다중 감각적 특성은 우리가 먹는 음식에 대한 인식을 바꿀 수 있습니다.'
펑키 한 기내식의 원인을 알아 내기 위해 항공사가 시도한 것은 이번이 처음이 아닙니다. 독일에 본사를 둔 연구 기관인 Fraunhofer Institute는 Lufthansa '의 요리 개발 수석 셰프 인 그랜트 미 클스 (Grant Mickles)의 역할을 맡아 지상에서 맛있게 맛볼 수있는 요리가'공기에서 너무 칙칙한 '맛이 나는 이유를 연구했습니다. LSG 스키 셰프, Conde Nast 여행자 .
독일 연구원들은 해수면과 가압 상태에서 맛 테스트를 시도했습니다. 테스트 결과, 8,000 피트에서 가압 된 실내 공기와 시원하고 건조한 실내 공기가 미뢰를 무감각하게 만드는 것으로 나타났습니다 (심한 감기에 걸렸을 때와 비슷 함). 실제로 짠맛과 단맛에 대한 인식은 높은 고도에서 약 30 % 감소했습니다. 비참함 증가 : 정체 된 오두막은 코의 점막을 건조시켜 미각에 영향을 미치는 후각 센서를 둔화시킵니다. 이 모든 것이 더할 나위없이 좋은 식사 경험을 제공합니다.
좋은 소식 :이 연구는 항공사가 기내식을 만드는 방법을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다. 더 맛있게 . (즉, 여전히 음식을 제공하는 항공편 및 항공사의 경우!)
Mickles에 따르면 핵심은 다른 풍미를 향상시키기 위해 감칠맛이 많은 재료 나 음식을 사용하는 것입니다. 그는 무언가를하고 있을지도 모릅니다. 루프트 한자 직원들은 승객들이 토마토 쥬스 맥주 (연간 약 425,000 갤런) 기내 압력이 빨간색 재료의 고소한 맛을 이끌어냅니다.
알아 둘만 한. 이제 귀마개를 통과하고 Bloody Marys를 착용하십시오.
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