신선한 버터 밀크크레딧 : Alison Miksch고전적인 남부 음료를 생각하면 무엇이 떠오르나요? 달콤한 차? 버번? 버터 밀크? 네, 버터 밀크. 두껍고 크림 같고 약간 시큼한 버터 밀크는 몇 세대 동안 남부 사람들에게 영양을 공급하고 만족시켜 왔으며, 종종 하루 동안 먹은 옥수수 빵 외에 먹을 것이 거의 없었습니다. (우리는 그 콘 브레드를 버터 밀크 한잔에 부순다.)
그러나 오늘날 식료품 점에서 발견되는 버터 밀크는 농경 시대의 음료와 거의 공통점이 없습니다. 당시 '버터 밀크'는 생크림에서 버터를 휘젓고 남은 액체였다. 냉장실이 없었고 검소한 주부들은 아무것도 버리지 않았기 때문에이 액체는 그대로 두었습니다. 긴 과학적 과정의 짧은 작업을 위해, 자연 배양과 박테리아 (오늘날 요구르트와 사워 크림에서 발견되는 것과 유사)가 형성되고 수명을 연장하며 버터 밀크의 구성을 바꾸기 시작했습니다. 남부 사람들은 시큼한 맛을 좋아하게되었고 자연스럽게 황금 콘 브레드의 매일 팬을 포함하여 버터 밀크를 요리에 통합하는 방법을 찾았습니다.
오늘날 식료품 점에서 발견되는 대부분의 버터 밀크는 휘젓는 산물이 아니라 낙농업이 나이든 남부인들이 '단 우유'라고 부르는 것에 상업적 문화를 더할 때 생산됩니다. 대규모 우유 생산에서는 모든 지방이 우유에서 제거 된 다음 무 지방 우유, 2 % 지방 우유 또는 전유에 대한 업계 표준에 맞는 양으로 다시 추가됩니다. 그 우유 중 일부는 버터 밀크에 사용됩니다. 많은 독립 낙농가들은이 과정이 버터 밀크의 풍미를 손상시키고 버터 밀크를 만들기 위해 전유만을 사용한다고 믿습니다. 일부 유제품은 한 단계 더 나아가 기존의 휘젓는 방법과 새로운 재배 방법을 결합합니다.
한때 시골의 시골 부엌에서 주식이었던 것; 버터 밀크는 이제 푹신한 버터 밀크 팬케이크와 육즙이 풍부한 치킨의 마법 성분으로 인식되고 있습니다. 버터 밀크에 닭고기를 담그면 박람회에서 파란 리본에 어울리는 바삭한 프라이드 치킨을 얻을 수 있습니다. 이 최고의 버터 밀크 레시피 모음은 벗겨지기 쉬운 비스킷, 크리미 한 판나 코타, 물론 마일 높이의 파운드 케이크에 버터 밀크를 사용하는 30 가지 이상의 방법을 제공합니다.
많은 요리사들이 시큼한 맛을 좋아하고 버터 밀크의 마법을 목격했습니다. 버터 밀크 시류를 처음 접하는 경우 기억해야 할 몇 가지 팁이 있습니다.
- 지방 함량은 다양하므로 라벨을주의 깊게 읽으십시오. 지방 함량이 높을수록 버터 밀크가 더 풍부하고 크리미합니다.
- 활발한 문화 나 살아있는 문화가있는 버터 밀크를 찾으십시오. 다시 레이블을 읽으십시오. 활성 배양 균이 함유 된 버터 밀크 한 잔은 요거트 1 인분과 같은 방식으로 배탈을 진정시킬 수 있습니다.
- 버터 밀크는 거의 끓을 때까지 가열하면 분리되어 분해되므로 주로 베이킹이나 차가운 수프, 스무디, 아이스크림에 사용됩니다.
- 서둘러 버터 밀크가 필요하지만 손에 아무것도없는 경우, 액체 계량 컵에 1 큰술의 백 식초 또는 레몬 주스를 1 컵의 액체를 만들기에 충분한 우유에 추가합니다. 잘 저어 5 분 동안 그대로 두십시오. 우유가 굳 으면 바로 사용할 수 있습니다.