계량 스푼의 베이킹 재료크레딧 : Julia Ewan / The Washington Post / Getty Images원래 출판사 진짜 단순
베이킹 소다와 베이킹 파우더가 유사한 이름과 외양을 고려할 때 쉽게 혼동되는 것은 당연합니다. 또한 동일한 레시피 내에서 자주 사용된다는 사실을 고려할 때도 마찬가지입니다. 그러나 개별 용도에 있어서는 그 차이를 아는 것이 중요합니다. 손에 약간의 베이킹 재앙이 생기지 않도록하십시오.
그럼 분석해 보겠습니다.
베이킹 소다
셰프이자 식품 편집자 인 Susan Reid에 따르면 체로 치다 잡지, 베이킹 탄산 음료 산성 물질과 결합되면 이산화탄소를 생성하는 기본 미네랄입니다. 일반적으로 이것은 액체 상태에서 발생하며 결과는 거품입니다. '5 학년 과학 박람회에서 볼 수있는 화산을 생각해보십시오. 이 거품은 얼룩을 제거하거나 계면 활성제 역할을 할 수 있습니다.
즉, 베이킹 소다는 꽤 마법 같은 일을 할 수 있습니다.
일반적으로 당밀, 메이플 시럽, 레몬 주스, 호박과 같은 산성 성분이 포함 된 베이킹 레시피에서 성분이 팝업되는 것을 볼 수 있습니다. 그 이유는 반죽이 부풀어 오르는 것을 돕기 위해 발효기 역할을하기 때문입니다. Reid는 '베이킹 소다를 사용하는 조리법은 종종 조리법이없는 조리법보다 더 어둡게 굽고 더 바삭합니다. 그러나 '레시피에 베이킹 소다가 너무 많으면 쓴맛이 나는 비눗물 맛이 날 수 있습니다.'
청소에 관해서는 상상할 수있는 거의 모든 것에 베이킹 소다를 사용할 수 있습니다. 막히지 않는 하수구 ...에 카펫 탈취 . 그것은 심지어 사용되었습니다 리놀륨 바닥에서 뒤꿈치 자국 제거 .
무엇으로 만들어 졌나요? 그것은 당신을 놀라게 할 수 있습니다 : Reid에 따르면 베이킹 소다는 기본적으로 분쇄 된 암석이며 시원하고 건조한 상태로 유지되는 한 무기한 지속됩니다. (그래서 1975 년 이후로 당신의 엄마가 식료품 저장실에 같은 상자를 가지고 있었던 이유입니다.)
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베이킹 파우더
빵 굽기 가루 반면에, 실제로는 약간의 옥수수 전분 인 불활성 안정제 (혼합물이 반응하지 않도록하는 비활성 성분에 대한 멋진 용어)가있는 상태에서 베이킹 소다와 다른 산의 조합입니다. 의미 : 액체가 추가 될 때까지 모든 것이 혼합물에서 비활성 상태를 유지하여 탄산 음료와 산이 결합하여 이산화탄소 (육안으로는 거품처럼 보임)를 생성 할 수 있습니다. 이 과정을 통해 베이킹 파우더가 레시피에서 리프팅 파워를 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 안타깝게 보이는 비스킷을 손에 넣을 수 있습니다.
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그러나 베이킹 소다와 마찬가지로 베이킹 파우더는 시간이 지남에 따라 리프팅 파워를 잃을 수 있습니다. 쿨 드라이 장소. 가능하면 습한 조건에서 벗어나십시오. 공기 중 여분의 습기가 산과 염기 사이의 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다.
새 상자를 구입할 때 라벨에주의를 기울이십시오. 실제로는 단동 및 복동의 두 종류의 베이킹 파우더가 있습니다. 단동 분말은 다른 액체와 결합 할 때 완전히 반응합니다. 그러나 이중 작용 베이킹 파우더는 두 단계로 작동합니다. 한 번은 액체와 결합 할 때, 다시는 열과 결합 할 때입니다. '염기 (소다)와 산의 균형이 계산되기 때문에 적절한 양을 사용하면 뒷맛이없는 최종 제품을 얻는 것이 더 쉽습니다.'라고 Reid는 말합니다.
이 두 재료의 차이점을 아직도 기억하지 못 하시나요? 리드는 빠른 속임수를 가지고 있습니다. 에스 방 = 에스 잉글 성분. 빵 굽기 피 owder = 피 오븐에서 oof.