Tanya Holland는 개척자의 정신을 가지고 있습니다. 13 년 전 Bobby Flay 밑에서 일했던 프랑스 요리 요리사는 Food Network의 녹는 냄비 그리고 썼다 새로운 영혼 요리 : 풍미와 전통이 풍부한 요리 업데이트 (Stewart, Tabori & Chang) – 뉴욕시에서 베이 지역으로 이사했습니다.
동부에서 그녀는 신선하고 제철이며 지속 가능한 음식과 흑인 요리 전통을 결합한 것으로 유명했습니다. 그러나 2008 년 캘리포니아로 이주하여 첫 번째 레스토랑 인 Brown Sugar Kitchen을 오픈 한 후 Holland는 최신 식당 인 B-Side BBQ를 통해 자신의 스타일과 재능을 구덩이에 가져 오기로 결정했습니다. 바베큐에 관해서는 누구나 자신의 지역이 있습니다. 그래서 곧바로 '음,이 지역은 어디야?'라고 말하고 나는 '내 스타일이에요. 오클랜드 스타일이에요.'
그녀의 기술을 발전시키기 위해, 요리 분야의 여성들을위한 독점 단체 인 유명한 Les Dames d' Escoffier의 샌프란시스코 지부의 부장으로 일하고있는 Holland는 바베큐 방법의 학생이되어 전국을 여행하면서 풍미가 그녀를 위해 일했습니다. 텍사스가 그녀의 양지머리에 영향을 미쳤을 지 모르지만 식초, 겨자 또는 토마토 기반 소스를 선호하는지에 따라 풀드 포크 샌드위치와 같은 항목에 대한 다양한 지역 스타일 중에서 선택할 수 있습니다. 그러나 요리에 관계없이 모든 것이 Cali-fresh입니다.
사람들은 바비큐가 특정 지역에서 나올 것이며 핏 마스터가 남자가 될 것이라고 생각하게되었다고 네덜란드의 남편이자 비즈니스 파트너 인 Phil Surkis는 말합니다. 저는 아내가 피트 마스터가되어 새로운 것을 정의한 것이 정말 자랑 스럽습니다. 그녀는 자신의 일을하고 있습니다.
파인애플 살사를 곁들인 저크 베이비 등 갈비
만드는 방법 : 8 인분 (아기 등 갈비 2 파운드 랙 2 개). 준비 시간 : 1 시간 + 하룻밤 재워두기 요리 시간 : 3 시간
저크 스파이스
마늘 가루 2 큰술
양파 가루 2 큰술
올 스파이스 가루 1 큰술
코셔 소금 1 큰술
육두구 가루 2 작은 술
카스 카벨 또는 안초 칠리 파우더 2 작은 술
계피 가루 2 작은 술
카이엔 후추 2 작은 술
갓 갈은 후추 1 작은 술
모든 향신료를 그릇에 담으십시오.
플레이어로드 중 ...
습식 저크 마리 네이드
사이다 식초 ½ 컵
물 ½ 컵
¾ 컵 간장
¾ 컵 카놀라유
적 양파 1 컵
얇게 썬 할라피뇨 고추 ¼ 컵 또는 깍둑 썰기 한 스카치 보닛 고추, 줄기 및 씨 제거 1 큰술
모든 재료를 중간 크기의 그릇에 담습니다.
하바네로 식초
하바네로 칠리 1 개, 줄기와 씨앗 제거
화이트 와인 식초 1 컵
푸드 프로세서에 화이트 와인 식초를 넣은 퓌레 하바네로 칠레. 그릇에 붓는다.
파인애플 글레이즈
6 온스 캔 파인애플 주스 2 개
흑설탕 ¼ 컵
작은 냄비에 파인애플 주스와 흑설탕을 섞습니다. 끓여서 소스가 걸쭉 해지고 1/3이 될 때까지 중불로 요리합니다.
파인애플 살사
½ 파인애플, 코어 포함, 다진 (약 2½ 컵)
다진 적 양파 1/3 컵
다진 할라피뇨 고추 1/3 컵
다진 고추 1/3 컵
다진 고수 1/3 컵
카놀라유 2 큰술
라임 1 개 주스
맛볼 소금
모든 재료를 중간 크기의 그릇에 담습니다. 사용할 때까지 냉장 보관하십시오. 갈비뼈를 씻고 등을 덮는 얇은 막을 제거하십시오. 저크 스파이스로 골고루 립을 코팅합니다. 17x12x1 인치 베이킹 팬에 정렬합니다. 갈비뼈 위에 젖은 저크 마리 네이드를 붓습니다. 베이킹 팬을 호일로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오. 매리 네이드에서 갈비를 제거하고 약 30 분 동안 실온에 둡니다. 하바네로 식초로 갈비뼈를 닦습니다. 중간 정도의 뜨거운 숯으로 간접 열로 요리 할 수 있도록 그릴을 준비합니다 (가스 그릴에는 적당한 열). 그릴 랙에 기름을 살짝 바른 다음 가스 그릴을 사용하는 경우 아래에 석탄이 없거나 차단 버너가있는 랙 영역으로 갈비뼈를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 1 시간 30 분에서 2 시간 동안 요리합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 필요에 따라 석탄을 추가하여 중불을 유지합니다. 45 분 후 Pineapple Glaze로 갈비뼈를 닦습니다. 서빙하기 전에 두세 번 더 솔질하십시오. 갈비뼈는 고기가 잘 갈색이되고 뼈 끝에서 뒤로 줄어들 때 완성됩니다. 도마로 옮기고 5 분 동안 그대로 두었다가 개별 갈비뼈로 자릅니다. 파인애플 살사로 장식하십시오.
1 회 제공량 : 467 칼로리, 탄수화물 25g, 콜레스테롤 81mg, 지방 30g, 단백질 24g, 나트륨 630mg.
이 기사는 ESSENCE 2014 년 7 월호에 실 렸습니다.
