Matt : 오 마이 갓.
로비 : 한쪽 무릎까지 내려 가야 할 것 같아요. 여기서 잠깐만 요. 안녕하세요, 저는 Robby Melvin입니다.
Southern Living Magazine의 테스트 키친 디렉터. 나는 여기에 404 Kitchen의 요리사 Matt Bolus 테네시 주 내슈빌에서. 우리는이 햄과 함께 재미있게 지낼 것입니다.
Matt : 우리는 햄을 바베큐 할 것입니다.
Robby : 훌륭합니다.
1 단계 : 피부
Matt : 미리 익혀 있습니다. 휴일에 얻을 수있는 햄에 대해 생각해보십시오. 살짝 훈제했고, 좀 더 훈제하고, 더 맛을 낸 다음 먹습니다.
Robby : 훌륭합니다. 이제 Matt, 저는 404, 오래된 404에 가봤습니다.
Matt : 오래된 404!
로비 : 내슈빌에서, 정말 멋진 식사입니다. 나는 그 공간이 얼마나 작고 친밀한지를 사랑합니다. 너희들은 업그레이드했다.
Matt : 우리는 길 건너편에있는 지점을 인수했습니다. 우리는 더 많은 좌석이 있고, 약간의 개인 식당이 있고, 아래층에 Gertie 's라고 불리는 제정신이 아닌 위스키 바가 있습니다.
Robby : Gertie 's?
Matt : 약 500 가지 선택. 뒷면에는 피부가 없습니다. 보시다시피-
Robby : 오, 그거 좋은 거네요.
Matt : 그것은 단지 고기입니다. 그리고 우리는 이것을 채점 할 것입니다.
2 단계 : 점수
맷 : 봤어? 우리는 너무 깊이 들어 가려고하지 않습니다.
로비 : 그렇군요. 그것은 모든 향신료, 설탕, 심지어 그 지방의 일부가 고기에 들어가도록하기에 충분합니다.
Matt : 그래서 배럴 지팡이를 가져 왔습니다.
로비 : 버번 배럴?
버번 배럴.
로비 : K.
Matt : 위스키가 어디로 갔는지 알 수 있습니다.
로비 : 맞아요.
Matt : 그렇죠? 그것은 위스키 무지개와 같습니다.
Robby : 그게 그런 것인지 상상할 수 있습니까? 그 끝에 금 냄비가 있을까요? 아니면 그냥 맛있는 갈색 냄비?
Matt : 네, 그냥 갈색 냄비라고 말하려고 했어요.
Robby : 저는 한 가지를 다른 것에 활용할 수있을 때 항상 모든 요리에 대한 열렬한 팬이었습니다. 거기 괜찮아?
매트 : 잘 지내요.
로비 : 팔털 냄새가 났어요.
매트 : 오, 팔털 냄새가 100 %입니다.
3 단계 : 문지르 기
Robby : 그래서 우리는 스파이스 러브를 받았지만, 제가 가장 눈에 띄는 것은 이미 계란에서 나오는 향기입니다. 내 말은, 당신이 거기에 넣은 배럴 조각 냄새가 나는 것 같습니다.
Matt : 어쨌든 내 고향은 위스키입니다. 버번 또는 호밀. 그럼 그게 뭐가 좋을까요? 햄은 그런 다음 향신료에 들어가면 흑설탕, 마늘, 우리가 사용하는 파프리카는 실제로 버번 지팡이, 버번 통 지팡이로 훈제되었습니다.
Robby : 오 환상적입니다. 내 생각은 그들이 어쨌든 함께 있어야한다는 것입니다.
Matt : 그들은 고대 애호가입니다.
Robby : 예, 정말 그렇습니다.
Matt : 흑설탕이 너무 많아요.
로비 : 흑설탕이 많아요.
Matt : 소금, 후추. 시나몬.
Robby : 정말 좋아요. 이 자리에서 큰 성공을 거둔 지역 바비큐 남자 인 Chris Lilly와이 이야기를했던 기억이납니다. 그는 항상 특정 향신료를 갖는 것에 대해 이야기했습니다. 이 경우는 계피라고 생각합니다. 당신이 거기에서 한 것은 먹는 사람이 '이게 뭐야?' 여기서하는 일에 이상적인 온도는 무엇입니까?
매트 : 325에서 350. '그러면 요리가 되었으니까요. 당신은 그것을 통해 요리하려고하지 않습니다. 당신이하려는 것은 열을 가하는 것입니다. 이제 더 많은 시간 게임. 우리는 그냥 앉아있을 것입니다.
Robby : 앉아서 놀고 이야기를 들려주세요.
4 단계 : 스토리
Robby : 이야기를 들으면서 이야기에 대해 제가 관심을 갖게 된 한 가지는 런던에서 요리 교육을 받았다는 것입니다.
Matt : 좋은 점은 학생들의 국제적 기반이었습니다. 나는 그곳에있는 4 명의 미국인 중 한 명이었고, 당신이 오면 당신이 있던 곳에서 요리를했다. 그래서 나는 엄마 배가 잔뜩 묻힌 것을 기억합니다.
로비 : 좋습니다. 물론이야.
Matt : 저기있는 누구도 들어 본 적이 없습니다. 우리는이 구운 마늘 치즈 가루를 만들기 위해 Velveeta 같은 것을 찾아야했습니다. 이건 대히트이거나 아무것도 아닐 거에요. 내 말은, 비어 있었다. 사람들은 방금 접시를 부수 었습니다.
Robby : 확실합니다.
5 단계 : 시즌
Robby : 트림을 줘. 저는 여기서 제 역할을 아주 좋아합니다. 저는 열과 연기에서 멀리 떨어져있는 것입니다. 나도 여기에 들어가야 해요. 그냥 옆에 서서 이걸 볼 수는 없어요.
Matt : K, 나는 실제로 이것을 오른쪽으로 돌릴 것이다.
Robby : 치고 싶니?
Matt : 예. 내가 잡을 게.
Robby : 우리도 식초로 이걸 칠 건가요?
Matt : 예, 할 수 있습니다. 나는 모든 양념을 다했습니다.
Robby :보세요, 바베큐는 사람들을 하나로 모 읍니다. 우릴 봐요. 두 사람이 팀으로 일하고 있습니다.
Matt : 맞습니다.
Robby : 우리는이 일이 사라지는 즉시 그것을 껴안을 것입니다. 여기 있습니다.
로비 : 네. 약 10 분 정도면 스프레이하고, 양념하고, 뒤집은 다음 끝납니다.
6 단계 : 먹기
Robby : 좋아, 이번이 큰 공개입니다.
Matt : 마지막 공개입니다.
Robby : 오 이런, 그냥 안아 줄게. 그냥 안아도 될까요?
Matt : 지금 당장은하지 않을 것입니다.
Robby : 그릴에서 나온 흠집 좀 봐. 오-오-오.
Matt : 됐습니다.
로비 : 감사합니다, 요리사.
Matt : 남자.
로비 : 세상에. 여기서 잠시 무릎을 꿇어 야 할 것 같습니다. 그래서 이건 놀랍습니다. 이걸 계속 먹고 싶어서 기다릴 수 없어요.
Matt : 그래, 이거 계속 먹고 싶어.
Robby : 셰프 Matt Bolus, 저희와 함께 해주셔서 감사합니다.
Matt : 아니요, 감사합니다.
Robby : 우리 뒤에있는이 성난 알에 화상을 입지 마십시오.
Matt : 맞습니다.
로비 : 테네시 주 내슈빌에있는 404 Kitchen의 Matt를 방문하세요. 먹자.
Matt : 먹자.
Robby : 맞아요.
Matt : 아마도 우리는 그것을 공유 할 것이고, 아마도 우리는 원하지 않을 것입니다.
Robby : 아마도 우리가 이길 수 없을 것입니다. 당신은 칼을 가지고 있고 우리는 사람들을 막을 수 있습니다.