아론 프랭클린오스틴의 Aaron Franklin은 현대 피트 마스터입니다. | 크레딧 : Robbie Caponetto Pitmaster : Aaron Franklin
2009 년에 Aaron Franklin은 텍사스 주 이스트 오스틴에있는 트레일러에서 바베큐를 제공하기 시작했습니다. 고귀한 훈제 고기로 이미 친밀한 지역에서 Aaron 's brisket은 너무 초월 적이 어서 사람들이 실제로 방언을 말하기 시작했습니다. 2 년 후 Aaron은 원래 부지 근처의 펑키 한 건물로 이사했고 라인은 블록 아래까지 늘어났습니다. 이제 2 시간 이상의 기다림은 순례와 같습니다. 그의 양지머리는 육식성 휴거의 가장 부드러운 표현이지만, 그는 벨벳 풀드 돼지 고기에서도 뛰어납니다. Aaron은 Destination America 's에서 심사 위원으로 출연했습니다. BBQ Pitmasters 시리즈는 내년 초에 자신의 교육용 PBS 쇼를 데뷔하고 그의 첫 번째 책을 쓰고 있습니다. 그러나 Aaron은 플래시 인더 팬이 아닙니다. 그 후행 줄? 그만한 가치가 있습니다. 그리고 서비스 카운터 뒤에서 Aaron은 굶주린 고객에게 끊임없이 친절하여 그 사람을 좋아하지 않는 것이 불가능합니다. 그의 머그잔은 온 땅에 알려져 있을지 모르지만 그는 여전히 새벽 2시에 나타나서 그날의 불을 지킵니다. Aaron이 BBQ의 새로운 얼굴 인 또 다른 이유입니다. franklinbarbecue.com
유망주 : 조지아 바베큐
조지아를 '큐'의 위대한 용광로라고 생각하십시오. 고정 된 정체성을 피하고 매혹적인 스타일의 결합으로 등장했습니다. 같은 장소 그랜드 챔피언 BBQ ( gcbbq.net ) 애틀랜타 외곽 및 남부 소울 바베큐 ( southernsoulbbq.com ) on St. Simons Island는 돼지 고기 어깨 살, 갈비살, 소고기 양지머리 등 여러 훈제 고기의 섬세한 버전을 전문으로합니다. 조지아 조인트는 종종 많은 지역 소스를 제공합니다. 구렁이에서 삼키기 ( swallowatthehollow.com ) 로스웰에는 노스 캐롤라이나 식초, 사우스 캐롤라이나 머스타드, 달콤한 캔자스 시티 토마토의 세 가지가 있습니다. 국가의 관습이 없기 때문에 새로운 '큐 프론티어'를위한 인큐베이터가 될 수 있습니다. 애틀랜타에서 가보 시장 BBQ ( heirloommarketbbq.com ), 남부 인 코디 테일러와 한국의 팝스타 이지연은 김치 슬로를 곁들인 칠리 절인 돼지 고기와 같은 요리와 배경을 합친다. 비 정통? 예. 즐거운? 물론.
레시피 : 훈제 치킨과 신선한 허브 마리 네이드
파이어 앤 스모크 (Fire & Smoke)의 피트 마스터 크리스 릴리 (Chris Lilly)는 '소스 대신에 [이 레시피]는 신선한 허브와 밝은 레몬 주스의 맛있는 매리 네이드를 특징으로합니다. '그릴 화격자에서 직접 요리하는 대신 팬에서 닭고기를 요리하면 고기가 건조 해지는 것을 방지 할 수 있습니다.'
성분
6 큰술 올리브유
땅콩 기름 ¼ 컵
잘게 잘린 신선한 납작한 파슬리 ¼ 컵
2 큰술 다진 신선한 바질
2 큰술 다진 신선한 오레가노
2 큰술 신선한 레몬 주스
2 큰술 디종 겨자
4 tsp. 진한 갈색 설탕
4 tsp. 우스터 셔
다진 마늘 1 쪽
2 tsp. 식탁 용 소금
½ tsp. 후추
반으로 자른 통닭 1 개 (3 ~ 3½ 파운드)
히코리 칩 1 컵
예비
1. 먼저 12 가지 재료를 섞습니다. 혼합물을 1 갤런에 붓습니다. 지퍼 탑 플라스틱 냉동고 가방; 닭고기를 넣으십시오. 봉지를 밀봉하고 뒤집어 코팅합니다. 닭고기를 8 ~ 12 시간 동안 식 힙니다.
2. 그릴의 한쪽에 뜨거운 석탄을 쌓고 다른 쪽은 비워 둡니다. 그릴 뚜껑을 덮고 10 분 동안 또는 내부 온도가 300 °가 될 때까지 그릴을 가열합니다. (가스 그릴 지침은 southernliving.com/bbqchicken을 참조하십시오.)
3. 닭고기를 껍질이 위로 향하게하여 13 x 9 인치 일회용 알루미늄 호일 팬에 넣습니다. 매리 네이드를 닭고기 위에 붓습니다. 뜨거운 석탄 위에 히코리 칩을 뿌린다. 그릴의 불이 켜지지 않은면에 닭고기와 함께 팬을 놓습니다.
4. 그릴 뚜껑을 덮고 내부 온도를 300 °, 2 시간 또는 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계가 175 °가 될 때까지 유지합니다. 닭고기 위에 팬 물방울을 숟가락으로 옮깁니다.