Fox News가 최근 출판했을 때 말벌의 둥지를 자극했습니다. '미국'에서 가장 영향력있는 BBQ 핏 마스터와 인격 목록. 바베큐 팬들은 즉시 트위터와 페이스 북을 통해 텍사스 조인트와 바비큐 대회를 지나치게 강조하고 얼굴이 모두 하얗다는 점을 비난했습니다. 논란이 해외에서도 BBC 뉴스 매거진의 장편 특집 기사 .
이러한 반응은 인정 받아야 할 21 세기 영향력있는 사람들의 더 다양한 슬레이트를 추천하는 좋은 결과를 가져 왔습니다. (예를 들어 First We Feast는 몇몇 존경받는 바베큐 작가들의 제안을 모았습니다. .) 또한 아프리카 계 미국인이 바비큐의 역사에서 오랫동안 중요한 역할을해온 것에 대한 좋은 논의가있었습니다. 그렇다면 왜 우리는이 두 가지 실을 혼합하고 19 세기 이후 전통을 형성하고 발전시키는 데 도움을 준 핵심 인물들을 분류하지 않습니까?
미국 바베큐 역사상 가장 영향력있는 인물 15 명을 연대순으로 정리해 놓았습니다. '영향력이있다'는 말은 반드시 최고의 요리사 나 가장 성공적인 식당가를 의미하지는 않습니다. 우리는 영향력과 유산에 대해 이야기하고 있습니다. 남부의 풍성한 바베큐 전통을 형성하고 오늘날 우리가 즐기는 다양한 지역 스타일을 만들고 홍보하는 데 도움을 준 사람들입니다. 인종과 계급을 가로 지르는 목록입니다.
1. 알려지지 않은 바베큐 요리사
불행히도 많은 바베큐 개척자들의 이름은 역사에서 사라졌습니다. 남북 전쟁 당시 남부 사람들은 2 세기 이상 바비큐 요리를 해왔고,이 요리사들 중 상당수는 백인 공동체를 위해 조직 된 바비큐 시설에서 구덩이를 돌보는 흑인 노예였습니다. 자신의 가족과 친구. 남북 전쟁 후 시골 지역과 작은 마을의 재능있는 요리사 수천 명은 배고픈 남부 사람들에게 기쁨을 가져다 주었지만, 그들의 이름은 신문 및 기타 역사적 기록에 포함되지 않았습니다. 우리는 그들이 누군지 모를 수도 있지만 그들이 그곳에 있었음을 압니다.
2. 존 W. 캘러웨이
callaway-2.png엠존 W. 캘러웨이, 조지 아주 윌크스 카운티의 바베큐 보안관바비큐 요리사는 19 세기 후반에 언론의 주목을 받기 시작했으며, 남부의 유명한 '바비큐 남자'중 가장 중요한 것은 조지 아주 윌크스 카운티의 보안관 John W. Callaway였습니다. 키가 크고 썩은 300 파운드의 남성 인 Callaway는 1880 년대와 1890 년대에 수백 개의 대규모 야외 커뮤니티 행사와 특별 행사에서 구덩이를 주재했습니다. 그의 스타 턴은 애틀랜타의 1895 Cotton States and International Exposition에서 왔으며, 그곳에서 구운 돼지 고기와 양고기를 피클, 빵, 해시와 함께 판매하여 Harper 's Weekly와 같은 잡지에서 프로필을 얻었습니다. 캘러웨이는 관리자보다는 요리사가 아니 었습니다. 실제로 그의 구덩이에서 일하는 남자들은 이름이없는 아프리카 계 미국인이었습니다. 그러나 그의 스타일과 성격은 그를 북동부 언론에 의해 주목을 받았으며 조지아 스타일의 바베큐에 대한 국가적 명성을 구축하는 데 도움이되었습니다.
3. 거스 조 베르
jaubert-pits.pngemGus Jaubert, 켄터키의 Burgoo King / emJohn W. Callaway가 Georgia의 바베큐 왕이라면 Gus Jaubert는 Kentucky에서 같은 역할을했습니다. 14 세에 그는 홉킨스 빌에서 열린 정치 집회에서 침을 뱉는 일을 돕기 위해 고용되었고 매료되었습니다. 지역 전문가들로부터 예술을 배운 그는 남북 전쟁 후 켄터키 최고의 바베큐 요리사로 등장했습니다. 1866 년에 그는 같은 행사에서 처음으로 바비큐와 부르 구 (켄터키의 현재 유명한 천천히 끓인 스튜)를 함께 제공했으며 부르 구를 국가 정치 집회의 필수 요소로 만드는 데 도움을주었습니다. 1895 년에 그는 150,000 명 이상의 참전 용사들이 참석했으며 역사상 가장 큰 바비큐 였을 수도있는 공화국 대군을위한 국립 야영지에서 구덩이를 관리했습니다.
4. 헨리 페리
perry1.png엠 헨리 페리, 캔자스 시티 바비큐 킹 / em캔자스 시티에서 상업 바베큐의 할아버지 인 헨리 페리만큼 도시의 독특한 바베큐 스타일을 형성하는 데 더 중요한 역할을 한 사람은 없습니다. 테네시에서 태어난 페리는 1907 년 캔자스 시티에 도착하여 시내 골목에있는 바베큐 가판대에서 갈비뼈를 팔기 시작했습니다. 사업이 성장함에 따라 그는 더 큰 건물로 여러 번 이사했고 그의 기술은 곧 캔자스 시티의 '바비큐 왕'이라는 칭호를 얻었습니다. 페리는 찰리와 아서 브라이언트와 아서 핑 커드를 포함하여 도시의 바베큐 요리사의 전 세대를 훈련 시켰으며, 그는 조지와 아르 젤리아 게이츠가 현재 유명한 게이츠 바 -B-Q 체인점의 첫 번째 레스토랑을 설립하는 것을 도왔습니다. 그는 또한 레스토랑 벽에 걸린 간판에 인쇄 된 바비큐 역사상 최고의 모토를 가지고있을 것입니다. '내 사업은 당신을 즐겁게하는 것이 아니라 당신을 섬기는 것입니다.'
5. 아담 스콧
adam-scott.pngemEastern North Carolina 바베큐 개척자 Adam Scott of Goldsboro / em1 차 세계 대전 직후, Adam Scott은 노스 캐롤라이나 주 Goldsboro에서 부업으로 바베큐를 판매하기 시작하여 매주 주말마다 뒷마당에서 천천히 구운 돼지 고기를 요리했습니다. 1933 년에 그는 자신의 집 뒷쪽 현관을 식당으로 사용하여 노스 캐롤라이나 동부에서 최초의 앉아있는 바베큐 레스토랑 중 하나를 만들었습니다. 하지만 가장 영향력있는 것은 Scott의 소스 레시피였습니다. 그의 아들 Martel은 번성하는 병에 든 조미료 사업을 시작하여 캐롤라이나 주 전역의 식료품 점 선반에 전통적인 후추로 감싼 동부 노스 캐롤라이나 스타일 식초 소스를 넣었습니다.
6. 매트 가너 Matt Garner는 Houston의 훌륭한 바베큐 멘토였습니다. 1920 년대에 그는 텍사스 동부의 Beaumont에서 Houston의 4th Ward로 이사하여 Matt Garner의 Barbecue Stand를 열었습니다. Garner는 Burney 's Barbecue와 Avalon Barbecue를 열었던 Joe Burney를 가르쳤고 Burney는 차례로 Houston 바베큐의 전설 Harry Green을 가르쳤습니다. Garner는 또한 'juicy links'로 알려진 쇠고기 소시지를 도시에 소개 한 것으로 알려져 있습니다.
7. 조 베 싱어 Dukes and the Hites와 같은 다른 가족은 독특한 Midlands South Carolina 바베큐 스타일에 기여했지만 Bessingers보다 더 풍성한 것은 없었습니다. 농부이자 직업 기록 가인 Joe Bessinger는 레스토랑 경영자로서 약간의 성공을 거두었으며 Holly Hill에서 몇 번의 짧은 기간 동안 카페를 운영했습니다. 그러나 그의 10 명의 자녀 중 7 명은 바비큐 사업에 종사했고 그의 Orangeburg 스타일의 노란 겨자 소스를 찰스턴과 컬럼비아까지 가져갔습니다.
8. 워너 스테 이미
warner-stamey.pngemLegendary 바베큐 멘토 Warner Stamey (오른쪽) 구덩이를 지켜보고 있습니다.사우스 캐롤라이나의 많은 바베큐 멘토 중 가장 다작 인 Warner Stamey는 혼자서 Piedmont North Carolina의 바베큐 스타일을 만들지 않았지만 지역 전체에이를 전파하는 데 중요한 역할을했습니다. 연쇄 식당가 인 Stamey는 노스 캐롤라이나 주 렉싱턴의 전설적인 바비큐 마을에서 처음 두 개의 상업용 바비큐 업체 중 하나 인 Jess Swicegood에게서 공예품을 배웠습니다. Stamey는 먼저 Shelby로 내려간 다음 Lexington으로 돌아온 다음 마지막으로 Greensboro로 올라가 여러 레스토랑을 열었습니다. Stamey의 레스토랑에서 일하기 시작한 요리사는 Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue 및 Bar-B-Q Center를 포함하여 수십 개의 고전적인 Piedmont North Carolina 조인트를 발견했으며 그의 손자 Chip은 오늘날 가족 전통을 유지하고 있습니다. Greensboro에있는 Stamey의 두 곳 .
9. 월터 제튼
jetton1.jpgemWalter Jetton, the king of Texas open pit BBQ (Courtesy : LBJ Library) / em생활 케이터링 및 쇼맨보다 더 큰 Walter Jetton은 20 세기 중반 텍사스 스타일의 오픈 피트 바비큐를 상징하게되었습니다. 1950 년대 초에 그는 포트 워스의 바비큐 왕으로 자리 매김하여 1 년에 150 만 회 이상의 저녁 식사를 제공하는 18 대의 트럭으로 대규모 케이터링 운영을 구축했습니다. 그러나 그의 가장 큰 명성은 Lyndon B. Johnson 대통령의 LBJ Ranch에서 널리 알려진 카우보이 스타일 바베큐의 수석 요리사로서 전 세계의 국가 원수와 고위 인사를 텍사스 스타일 쇠고기에 소개 한 데서 비롯되었습니다. 야외 파티.
10. 찰리 베르 고스
rendevous.jpgemCharlie Vergos는 지하 식당에서 멤피스 스타일의 드라이 럽 립을 발명했습니다. /여자 이름Charlie Vergos가 멤피스 시내의 지하 공간에 작은 맥주와 샌드위치 가게를 열었을 때 그는 바비큐 사업을 할 계획이 없었습니다. 그러나 건물에는 오래된 석탄 슈트가 있었는데 그가 흡연자로 전환하기로 결정했고 1950 년대 후반에 그의 육류 공급 업체는 그 위에 돼지 갈비를 요리 해 보라고 제안했습니다. 그래서 Vergos는 아버지가 그리스 고추를 만드는 데 사용했던 조미료를 섞어서 문지릅니다. 결과 : 멤피스 스타일의 드라이 럽 립으로 Charlie Vergos ' 랑데부 유명하고 지금은 전국에 퍼졌습니다.
11. Lyttle Bridges
남부의 고전적인 바비큐 시설의 대부분은 남편과 아내로 시작되었지만, 일반적으로 모든 관심을 끌었던 것은 대개 구덩이를 감독하는 남편이었습니다. 당시에는 그렇지 않았습니다. 레드 브릿지 바베큐 로지 노스 캐롤라이나 셸비에서 Red와 Lyttle Bridges는 1946 년에 함께 장소를 설립했으며 1966 년 남편이 사망 한 후 Lyttle (모두 'Mama B'로 알려짐)은 30 년 동안 수술의 원동력으로 하루에 12 시간 근무했습니다. 그녀가 80 대가 될 때까지. '엄마 B'는 견고하지만 일관성과 품질을 고집하는 공정한 보스를 달렸습니다. 그녀는 몇 가지 꽉 찬 비밀을 지켰지 만 ( '매우 좋은 소스가없는 사람들은 그것을주는 것을 꺼려하지 않는다'고 1982 년 AP 통신에 말했다) 그녀는 딸 Debbie Bridges Webb에게 사업을 가르쳤고 오늘날 가족 전통을 이어가는 손녀 나탈리 램지.
12. 올리 게이츠 올리 게이츠의 Gates Bar-B-Q 그의 부모 인 George와 Arzelia가 1940 년대에 설립 한 레스토랑을 인수하여 미주리 주 캔자스 시티와 그 주변의 6 곳으로 확장했습니다. 수년 동안 그는 약 1,500 명의 사람들에게 일자리를 제공하고 캔자스 시티 고유의 바베큐 스타일을 성문화하는 데 도움을주었습니다. 하지만 게이츠는 그의 월계관에 안주하지 않았습니다. 식당가로서의 성공을 바탕으로 그는 다양한 시민 단체를위한 기금을 모금하고 한때 황폐해진 지역에 새로운 상업용 건물을 제공하기위한 부동산 개발 프로젝트를 시작했습니다.
13. 캘빈 트릴 린
trillin.jpg전통적인 바베큐 스타일의 충성스러운 챔피언 인 emCalvin Trillin. (황가빈, a href =미국인들이 현지 바베큐 전통에 등을 돌렸을 때, Calvin Trillin은 그들을 축하하는 열정적 인 목소리가되었습니다. 그는 고향 인 Kansas City, 특히 Arthur Bryant 's를 '세계 최고의 단일 레스토랑'으로 굳건히 선언하면서 국가의 훌륭한 지역 스타일을 옹호했습니다. 무엇보다 Trillin은 우리의 현지 음식 전통, 특히 바비큐에 큰 가치가 있음을 지속적으로 상기시켜 왔습니다.
14. 캐롤린 웰스 바비큐 대회가 드물고 참신했던 1985 년에 Carolyn Wells와 다른 20 명의 요리사가 다가오는 시즌을 준비하기 위해 '봄 훈련'요리 대회를 열었습니다. 알기 전에 이벤트 주최자는 그룹의 규칙을 사용할 수 있는지, Kansas City Barbeque Society 태어났다. 30 년 후,이 조직은 450 개의 이벤트를 제재하고 전 세계적으로 19,000 명 이상의 회원을 보유하고 있습니다. 전무 이사로서 Wells는 오늘날 바비큐에 가장 강력한 영향을 미치는 요소 인 경쟁 서킷을 구축하고 홍보하기 위해 누구보다 많은 노력을 기울였습니다.
15. 롤리스 에릭 엘리
smokestack-lightnigh.pngemLolis Eric Elie의 Smoke Stack Lightning (1996)은Elie는 '바비큐 여행'책으로 불리는 책의 하위 장르를 개척했으며 Smokestack Lightning : 바베큐 국가의 심장부에서의 모험 (1996)은 양식의 최고 중 하나입니다. 그의 사진 작가 인 프랭크 스튜어트 (Frank Stewart)가 '우리 국가 정체성에 매우 중요한이 예술'을 찾기 위해 남부를 여행하는 시간을 기록한이 작품은 한 시대의 역사적 스냅 샷이자 바비큐의 의미에 대한 서정적 명상입니다. 미국인들이 바비큐 전통을 재발견하기 시작한시기에 출판되었으며, 그의 발자취를 따르는 더 많은 작가와 바비큐 탐험가들에게 영감을주었습니다.