Elliott Moss가 모든 목재로 요리를하고 있다는 것을 알아내는 데는 오래 걸리지 않습니다. 벅스 턴 홀 바비큐 . 카운터 뒤의 큰 금속 구덩이에서 타오르는 불이 참나무를 석탄으로 만드는 것을 볼 수 있습니다. 그와 그의 팀은 인접한 두 개의 금속 뚜껑이있는 구덩이에있는 전체 돼지 바로 아래에서 그 불에서 나온 석탄을 삽으로 삽니다.
buxton-hall-fire.jpg예, 그들은 Buxton Hall / em에서 나무로 요리하고 있습니다그것은 최소한의 말로 표현할 수없는 비 전통적인 설정이며, 소방서와 함께 소집하기 위해 대규모 환기 후드가 필요한 설정입니다. 점점 줄어들고있는 모든 목재 바비큐 조인트의 대부분은 레스토랑 뒤의 핏 하우스에서 요리를하지만, 벅스 턴 홀의 공동 소유주이자 피트 마스터 인 엘리엇 모스는 관습에 너무 얽매이지 않는 것 같습니다. .
최근 노스 캐롤라이나 산맥으로의 가족 휴가 덕분에 저는 마침내 애쉬 빌 시내에 새로 도착한이 새로운 모습을 확인하게되었습니다. 이곳은 꽤 흥미로운 곳입니다. 이 건물에는 1930 년대에 롤러 스케이트 클럽이 있었지만, 여전히 스케이트장의 원래 단풍 나무 마루판과 콘크리트 블록 벽에 폴로 선수와 스케이터의 바랜 벽화가 남아 있습니다. 방의 한쪽을 따라 열린 키친 내부에 하얀 타일이 빛나고 슬로건 'Whole hog bar-b-cue!' 그리고자는 동안 훈제 '를 스타일리시 한 블랙 스크립트로 장식했습니다.
buxton-hall-exterior.jpgemBuxton Hall Bar-B-Cue, 애쉬 빌, NC / emBuxton Hall에는 지역 농부의 목초지에서 자란 돼지가 있습니다. 그날 우리 돼지는 벽에 걸린 칠판에 노스 캐롤라이나 주 루어 호수 근처의 반델 농장에서 온 클레오 파트라였습니다. 그리고, 클레오 파트라는 엄청 맛 있었어요.
동부 노스 캐롤라이나 스타일로 조리 된 돼지 고기는 더 어둡고 가벼운 고기를 긴 가닥으로 혼합하여 제공하며, 바삭한 바깥 쪽 갈색 조각의 넉넉한 비율을 제공합니다. 대부분의 직접 가열 조리 된 통 돼지와 마찬가지로 Buxton Hall의 돼지 고기는 통나무를 태우지 않고 빛나는 불씨를 구덩이에 삽으로 삽니다. 나는 만족스럽지 않은 두꺼운 붉은 소스의 라메 킨과 함께 제공됩니다. 그러나 나는 테이블 중앙에서 기다렸다가 돼지 고기에 충분한 양을 준 후추로 짠 식초 소스 한 병을 찾았습니다. 바로 다음 번 물린 음식은 일반적으로 노스 캐롤라이나 동부와 사우스 캐롤라이나의 피디에서만 볼 수있는 고전적인 풍미로 빛나고 빛났습니다.
하지만 저에게 진짜 별은 뽑아 낸 돼지 고기가 아니라 맛이있는 그대로의 맛이 아니라 바베큐 파티를위한 예상치 못한 잠자는 사람인 메기 튀김입니다. 이것은 단지 튀긴 메기가 아닙니다. 그것은 소금과 설탕으로 경화되고 거의 익을 때까지 흡연자에 올려 놓은 다음 드디어 서빙 직전에 반죽하여 볶습니다. 결과물 인 필레는 포크 아래에서 맛있는 파편으로 갈라지는 선명한 주황색 반죽으로 두껍습니다. 양생하고 훈제 한 후에도 물고기는 여전히 부드럽고 육즙이 많으며 유혹적으로 미묘한 연기의 키스가 있습니다.
buxton-hall-table.jpgBuxton Hall Bar-B-Que / em에서 뽑아 낸 돼지 통닭, 훈제 메기 튀김, 닭 늪지, 해시와 쌀 등이 절충주의 스타일의 혼합은 피트 마스터가되기위한 Elliot Moss의 순회적인 길을 반영합니다. 그는 가족이 주말 모임을 위해 콘크리트 블록 구덩이에서 돼지 전체를 요리하는 사우스 캐롤라이나 주 피렌체에서 바베큐와 함께 자랐지 만, 그의 초기 레스토랑 경험은 패스트 푸드와 바 주방에서 일하면서 시작되었습니다. 그는 2007 년 공식적인 요리 교육없이 애 슈빌에 도착했지만 Admiral Restaurant에서 자신의 이름을 빠르게 만들었고, 그의 요리로 2013 년 James Beard Foundation에서 Best Chef Southeast에 지명되었습니다.
Moss의 '요리사가 주도하는 할머니의 영감을받은'반찬에는 '돼지 밑에서'익힌 톡 쏘는 녹두가 포함되어 있습니다. 돼지에서 나오는 돼지 고기를 잡기 위해 큰 시트 팬에서 조리합니다. 라인업에는 피디 스타일 치킨 늪지와 다소 독특한 버전의 미들랜드 사우스 캐롤라이나 스타일 해시 앤 라이스와 같은 두 캐롤라이나주의 바비큐 특선 요리가 포함됩니다. 두껍고 거의 초콜렛 브라운 색상으로 간을 충분히 섭취하여 깊고 진한 풍부함을 가지고 있습니다.
일부 바베큐 조인트는 바나나 푸딩의 큰 쟁반을 전문으로하고 다른 일부는 수제 파이를 전문으로합니다. Buxton Hall의 페이스트리 셰프 인 Ashley Capps는 바나나 푸딩 파이를 만들기 위해 두 가지 전통을 결합했습니다. (예, 이곳은 패스트리 셰프와 함께하는 바비큐 전문점입니다. 그녀의 인상적인 이력에는 뉴욕의 Eleven Madison Park에서의 일이 포함됩니다.) 수제 바닐라 웨이퍼와 구운 머랭이 위에있는 퇴폐적으로 달콤한 작품입니다.
지역 맥주 용 수도꼭지 벽이있는 풀 바, 시그니처 칵테일 슬레이트, 버번 및 테킬라 슬러시를 생산하는 냉동 기계와 같이 전통적인 캐롤라이나 주점에서 볼 수 없었던 다른 요소가 많이 있습니다. 이러한 방식과 다른 방식으로 Buxton Hall은 지난 몇 년 동안 점점 더 많이 보아온 새로운 트렌드 중 하나를 반영합니다. 파인 다이닝 세계의 셰프들이 바비큐 구덩이에 시선을 돌리고 오래된 지역 전통을 영감으로 받아들이지 만 그들에게 얽매이지 않는다. 그리고 그 쫄깃한 실험의 정신은 궁극적으로 돼지 밑에서 익힌 녹두와 퓨전 바나나 푸딩 파이와 같은 맛있는 음식으로 이어집니다.
식당 평론가와 식당 평론가 모두와 함께 일하는 것 같습니다. Bon Appétit는 Buxton Hall을 미국의 새로운 50 대 레스토랑 . 훈제 튀김 메기도 먹어 봤나 봐요.
벅스 턴 홀 바베큐 32 Banks Ave Asheville, NC (828) 232-7216 www.buxtonhall.com