Anson Mills의 Glenn Roberts사우스 캐롤라이나 저지대의 논에있는 Anson Mills의 Glenn Roberts | 크레딧 : Terry Manier그들은 옥수수 가루처럼 빨리 풍미를 흡수합니다. 아마도 훨씬 더 좋을 것입니다. '라고 사우스 캐롤라이나에 본사를 둔 Anson Mills의 소유주 인 Glenn Roberts는 그의 손바닥에 갓 빻은 진주 빛 쌀 가루를 굴려서 말합니다.
녹색 아몬드의 속삭이는 풍미와 함께 낮고 느리게 조리 할 때 크리미 한 쌀 가루는 전통적으로 제분 과정의 부산물 인 쌀 곡물 조각입니다. 한때 화분에 의해 middlins라고 불렸던 그들은 이제 매우 인기가있어서 집착하는 지적 활력으로 가보 곡물을 옹호하는 Glenn은 단서있는 가정 요리사를 공급하기 위해 일부를 의도적으로 쪼개 야합니다. 그리고 점점 더 많은 요리사 .
전국적으로 요리사들이 부활을 주도하고 있습니다. 찰스턴에있는 FIG의 요리사 인 제이슨 스탠 호프 (Jason Stanhope)는 쌀가루가 크리미 한 덴테 칸막이에 걸칠 때까지 쌀가루를 요리하고 컨트리 햄 콩소메 해자로 둘러싸인 도미 조각으로 덮습니다. 한편, 브루클린 시어서커의 아칸소 태생 셰프 롭 뉴튼은 김치 콜라 드 국물을 그들에게 제공합니다.
증가하는 수요를 충족하기 위해 Anson Mills는 Lowcountry 전역의 30 개 농장과 협력하여 남북 전쟁 직후까지 사우스 캐롤라이나 현금 작물이었던 장 곡물 인 Carolina Gold를 재배합니다. 당시 플랜 토크 라시는 깨지기 쉬운 곡물을 깨지 않고 얼마나 많은 쌀을 깎아서 성공을 가늠했습니다. '쌀 통째로 수출 시장에서 큰 돈을 벌었습니다. ‘상업적 가치가 떨어지는 빻은 쌀은 노예 요리사들이 자주 사용했습니다.’
에디 스토 섬에서 요리를 배운 글렌의 고인이 된 어머니는 그 흑인 전통의 백인 상속자였습니다. 주철 기술 요리의 전문가 인 그녀는 마당 달걀을 곁들인 베이컨 기름으로 바삭 바삭한 쌀 가루로 만든 아침 식사로 유명했습니다. Glenn은 쌀을 빻거나 프라이팬을 스토브에 올릴 때마다 그녀에게 경의를 표합니다.
John T. Edge는 남부의 다양한 음식 문화를 문서화, 연구 및 기념하는 미시시피 대학 연구소 인 Southern Foodways Alliance를 지휘합니다. southernfoodways.org