낮은 건물은 가능한 한 모든 주요 도시에서 멀리 떨어진 앨라배마 주 안달루시아의 샛길에 자리 잡고 있습니다. 외부에는 장식이 거의없고 셔터도없고 관목도 없습니다. 거의 모든면에서 평범합니다.
그러나 애틀랜타, 뉴욕 또는 런던에서 온 방문객이 정문을 열 때마다 딘스 케이크 하우스 , 그것은 따뜻한 오븐을 여는 것과 같습니다. 그들은 달콤한 공기의 물결에 눈을 감고, 때로는 (첫 방문 인 경우) '이건 우리 할머니의 부엌 냄새가 난다'고 말할 것입니다.
딘 제이콥스크레딧 : Robbie CaponettoDean Jacobs가 듣는 최고의 칭찬입니다. 그녀의 제과점은 남부 할머니에게 경의를 표하며, 옛날 방식으로 일하는 것의 가치를 증명합니다. 그리고 그녀의 비밀 성분은 할머니 자신입니다. 방문객들이 케이크를 살 수있는 응접실을 지나면 대부분 8 월의 여성 직원들이 그릇과 숟가락, 장식용 주걱을 모아 일합니다.
Jacobs는 최근에 '이것이 우리가 할 수있는 유일한 일입니다. '사람들은 진짜 사람이 모든 케이크를 만든다는 것을 압니다. 맛볼 수 있어요. '
딘의 케이크 하우스 외관크레딧 : Robbie Caponetto그리고 고객은 동의합니다. 설명이없는 건물에서 Jacobs는 하루에 수백 개의 케이크를 남동부의 식료품 점으로 배송합니다. 배달 트럭이 빵집 뒤쪽으로 올라 오면 보니 홀리라는 부드러운 목소리의 여성이 케이크 팔레트를 문밖으로 밀어냅니다.
가공 및 포장 식품의 세계에서 Jacobs '는 비효율적이고 노동 집약적 인 7 층 케이크는 풍미와 질감 만있는 것보다 더 강력한 기억, 즉 기억에 영향을 미쳤습니다.
그녀는 장소와 시간의 레이어를 판매합니다. 그녀는 이것을 전혀 예상하지 못했고 여전히 그것을 이해하기 위해 애 쓰고 있다고 말합니다. 그녀는 Covington 카운티를 거의 떠나지 않았으며 '아직 모든 카운티를 본 적이 없습니다'라고 인정합니다.
앨라배마의이 지역은 매우 낭만적 인 장소가 아닙니다. 역사적인 저택도없고 참나무가 늘어선 해안도 없습니다. 사람들이 열심히 일하는 오래된 철도 마을이며 Dean Jacobs에게 적합합니다. 제 2 차 세계 대전 후, 그녀의 아버지는 안달루시아 외곽의 농장에서 작물을 재배하기 위해 집으로 돌아 왔습니다. 가족은 가난하고 자동차가 없었기 때문에 마을로의 여행은 드물고 달콤한 재료는 너무 비쌌습니다. 어렸을 때 그녀는 케이크를 거의 맛보지 않았습니다. 그러나 일년에 한두 번, 공휴일에는 두 할머니가 달걀과 밀가루, 버터를 모아 일을 시작했습니다.
그녀는 현재 83 세이며 계피와 설탕의 향을 기억합니다. '그들은 하루 종일 케이크를 먹고 오래된 나무 오븐으로 요리를했습니다.'라고 그녀는 말합니다.
나중에 젊은 엄마 였을 때, 그녀는 직원들에게 회사의 재고가 주어 졌을 때 현지 Delchamps 식료품 점에서 일했습니다. 수년 동안 그녀는 델리에 자리가 열릴 때까지 금전 등록기에서 일했습니다. 그곳에서 1994 년 동료 중 한 명이 주를 떠나 여행을 떠났다는 이야기를 들었습니다. “딘, 그들은 식료품 점에서 케이크를 팔고 있었어요.”그녀가 말했다. '당신은 당신의 삭 투미 케이크를 팔아야합니다.'
Dean 's Cake House의 다양한 케이크크레딧 : Robbie Caponetto그녀는 케이크 하나를 만든 다음 다른 케이크를 만들었습니다. 그런 다음 그녀는 수십 년 동안 저축 해 온 식료품 점 재고를 팔았고 60 세에 새로운 사업을 시작했습니다. 그녀는 식료품 점에서 여성들을 고용하고 마을 남쪽에있는 작은 건물을 사서 더 많은 케이크를 구운 다음 더 큰 건물로 이사했습니다. 사람들이 계속오고있었습니다. 대부분은 초콜릿 케이크를 따랐지만 카라멜, 코코넛, 레몬 등을 포함하도록 범위를 확장했습니다.
케이크는 모두 제과점 자체를 연상시킵니다. 장식이 거의없는 평범한 것처럼 보이지만 예상치 못한 달콤함과 복잡성으로 가득 차 있습니다.
그런데 왜 7 개의 층이 있습니까?
제이콥스가 웃으며 말했다. '제 케이크 돔의 높이는 그 정도입니다. '그게 내가 맞을 수있는 전부입니다.'
그녀는 17 명의 여성 직원을 '소녀들'이라고 부릅니다. 그들은 노동을 분담합니다. 하나는 그리스 팬, 하나는 반죽을 붓고, 다른 하나는 오븐에 넣는 등의 작업을합니다. Jacobs는 때때로 젊은 사람을 고용 할 것이라고 말하지만, '그들은 이렇게 열심히 일할 수 없습니다. 그들은 우리가 쿠키를 몇 개 굽고 집에 가기 위해 여기에 있다고 생각합니다. 하지만 케이크는 힘든 일입니다. '
딘스 케이크 하우스크레딧 : Robbie Caponetto할머니들 (대부분이 지금은 증조모입니다)은 앞치마를 입고 평발로 서서 매 시간마다 휘젓고 채찍질을합니다. Pauline Phillips (Jacobs가 할 수 없을 때 베이킹을 감독)가 뜨거운 팬에서 케이크를 뒤집어 식힐 때 그녀의 손은 웰터급 복서의 속도로 움직입니다. 그녀는 Dean 's Cake House에서 18 년 동안 일했으며, 그녀의 영광스러운 은색 컬은 산업용 헤어 넷의 평방 인치 압력 등급을 테스트합니다.
제과점의 가장 매력적인 직업은 케이크를 장식하는 것입니다. 숙녀들은 한 손에는 얇고 차가운 케이크 더미와 다른 한 손에는 거대한 아이싱 그릇이있는 작은 회전 테이블에 서 있습니다. 도자기를 던지는 도예가들처럼 그들은 빙글 빙글 솟은 케이크를 층층이 쌓아 만듭니다.
Jacobs는 그 과정을 '우리의 소동'이라고 부릅니다. 그녀는 기업 유형이 수년에 걸쳐 왔으며 소동을보다 효율적으로 만드는 방법을 조언했습니다. 그러나 그들의 아이디어는 열등한 케이크로 이어졌습니다. 7 개의 개별 레이어를 굽는 대신 키가 큰 레이어 하나를 굽고이를 7 개의 섹션으로 잘라야한다는 제안처럼. 작동하지 않았다고 그녀는 말합니다. 원시 가장자리는 주방의 엄격한 조건을 견디지 못했으며, 더 나쁜 것은 착빙을 흡수했기 때문에 제대로 맛이 나지 않았습니다.
다른 누군가는 Jacobs가 여성들을 자동화 된 조립 라인으로 교체 할 것을 제안했습니다. 그녀는 더 많은 케이크와 돈을 벌 수있었습니다.
'그리고 기계 맛이나요!' 그녀는 말한다.
그녀는 흑백 타일 바닥과 완성 된 케이크 벽이있는 응접실에 서서 직원이 일하는 모습을 지켜 봅니다. 숙녀 중 한 명 남편은 최근에 사망했고 Jacobs는 그녀가 일하러 돌아 오면 그 여자가 빵집에서 수입에 의존 할 것이라는 것을 알고 있습니다. 여러 세대의 자녀와 손자를 위해 구운 여성 직원을 고용하는 것은 위험합니다.
딘스 케이크 하우스의 여성들1 열 : Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; 행 2 : Susan Crowell, Bonnie Holley, Lynda Parish | 크레딧 : Robbie Caponetto로비 카포네 토
Dean 's Cake House의 여성들1 열 : Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; 행 2 : Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | 크레딧 : Robbie Caponetto로비 카포네 토
'아니, 많은 여자가 필요해.'그녀가 마침내 말했다. '언젠가는 내 아이들이 더 빠른 경로를 시도 할 것이라는 것을 알고 있습니다. 괜찮습니다. 하지만 내가 살아있는 동안은 아닙니다. '
그런 다음 그녀는 자신의 방식대로 잘 설정된 여성이 다시 일을 시작합니다.