레스토랑에서 스테이크 저녁 식사크레딧 : Getty Images여름이 뜨거워지고 그릴도 뜨거워집니다. 우리가 가장 좋아하는 음식으로는 맛있고 육즙이 많은 스테이크 요리가 있습니다. 하지만 다양한 종류가 있는데 어떤 종류를 먹을지 어떻게 결정합니까? 가장 인기있는 부위 (그리고이를 가장 잘 즐기는 방법)에 대해 알아보세요. 그러면 다음에 스테이크 하우스에있을 때 원하는 음식을 정확히 주문할 수 있습니다.
스테이크 란?
종종 구워 지지만 때로는 팬에 튀겨 지거나 심지어 삶은 스테이크 — 또는 소고기 스테이크 구체적으로 말하면 소의 허리와 갈비뼈 (필레 미뇽, 스트립, 립아이, 포터 하우스 ) 얇게 썰어 제공되는 아래 부분 (치마, 옷걸이, 옆구리)에서 덜 부드러운 절단을합니다. 스테이크는 건열, 습열 또는 소스를 사용하여 조리하거나, 기계적으로 부드러워 지거나 (즉, 두드려서) 다져서 햄버거와 같은 패티로 만들 수 있습니다.
'프라임'과 '선택'의 차이점은 무엇입니까?
고급 스테이크 하우스 메뉴에서 가장 흔히 볼 수있는 USDA Prime 스테이크는 최고 등급의 고기입니다. 그들은 매우 부드럽고 육즙이 많으며 풍미가 있습니다. 지방 마블링의 정도가 가장 높은 어린 젖소에서 잘라낸 결과입니다. USDA Choice는 두 번째로 높은 등급의 쇠고기입니다. 초이스 컷은 프라임에 비해 마블링 지방이 적고 여전히 맛있지 만 질감이 더 거칠습니다. 다음은 가장 인기있는 몇 가지 스테이크 유형입니다.
필레 미뇽
일반적으로 두껍게 썬 필레 미뇽은 안심의 작은 끝 부분 (등 중간)에서 채취 한 쇠고기 조각으로, 짐작 하셨겠지만 매우 부드럽고 희귀 한면에 스테이크를 좋아하는 사람들에게 완벽합니다. 스테이크를 잘 익히고 싶다면 버터 플라이 (거의 두 개로 자르고 납작하게 펴서) 한 필레를 요청하여 더 많이 익 힙니다.
조각
스트립 스테이크, 일명 뉴욕 스트립 또는 등심은 소의 짧은 허리 (등 위쪽)에서 잘라낸 쇠고기입니다. 필레 미뇽만큼 부드럽지는 않지만 조금 더 차돌박이이며 레어에서 미디엄까지 굽는 데 좋은 옵션입니다.
술집
'티본 (T-bone)'이라고도하는 포터 하우스는 소의 뒷부분에서 잘라내어 풍미를 높이는 지방이 많은 대리석으로 장식되어 있습니다. 필레가 한쪽에 있고 다른쪽에 스트립이 있기 때문에 종종 '양쪽 세계를 최대한 활용하는 것'으로 묘사되기 때문에 시그니처 T 자형 뼈는 더욱 깊은 맛을 더합니다.
Ribeye
미디엄 레어 애호가를위한 또 다른 강력한 선택은 립아이 (중간 부분의 스트립 스테이크 또는 등심에서 잘라낸 등심)입니다. 이것은 가장 마블링 (그리고 그 때문에 더욱 맛있습니다)입니다.
행거, 스커트 및 측면
옷걸이, 치마 또는 옆구리 스테이크와 같은 동물의 아래 부분의 컷은 더 얇고 저렴하기 때문에 다른 주요 요소가있는 요리에 적합합니다. 행거 스테이크는 매우 부드럽고 스테이크 프릿 (스테이크 및 감자 튀김)과 같은 요리에서 인기있는 선택입니다.
치마와 옆구리 스테이크는 부드러움보다는 풍미가 더 중요하기 때문에 파 히타, 비빔밥 (한식 덮밥), 필리 치즈 스테이크와 같은 요리에 적합합니다.
이 이야기는 원래 등장했습니다 금언