한국식 갈비크레딧 : Abby Hocking말 그대로 입안에서 녹는 경향이있는 갈비뼈는 요리하는 데 오랜 시간이 걸리는 것으로 악명이 높습니다. 그들을 요리하는 가장 전통적인 서양식 방법 중 하나는 타다 남은 것 몇 시간 동안. 하지만 이번 주 에피소드에서는 Mad Genius Live , 한국 스테이크 전문점 데이비드 심 셰프 측면 뉴욕시에서이 고기를 빠르게 요리하는 방법을 알려줍니다.
만들려면 한국식 갈비 코트에서 제공되는 갈비 또는 갈비는 다이아몬드 컷이라고 부르는 것으로 고기를 채점하는 것으로 시작한다고 말합니다. 기본적으로 고기를 대각선으로 자르고 얇게자를 때 각 스트립을 앞으로 밀어냅니다. 이렇게하면 섬유질이 분해되어 고기가 더 빨리 익을 수 있습니다. 고기 전체를 그대로 유지하고 싶기 때문에 끝까지 자르지 않도록주의하십시오. 그런 다음 고기를 뒤집고 다른 쪽에서도 동일한 자르기 및 밀기 트릭을 수행하십시오. 다이아몬드 컷은 매리 네이드 고기를 관통하여 완성 된 요리에 더 많은 풍미를줍니다.
일부 동안 고기 준비하는 동안 차갑게 유지하는 것이 가장 좋습니다. 갈비뼈는 마블링의 양에 따라 다릅니다. 손에있는 조각이 마블링이 심한 경우 실제로 실온에서 자르기가 더 쉽습니다. 고기가 차가울 때 지방이 더 단단 해져서 썰기가 더 어려워집니다.
다이아몬드 컷으로 갈비뼈를 골라 낸 후 양파 퓌레를 입혀서 배 , 생강, 마늘을 넣은 다음 콩과 미림으로 만든 매리 네이드에 넣습니다. 고기는 최소 4 시간 동안 그대로 둘 수 있지만, 심은 가능한 한 오래 재워 놓을 것을 권장합니다.
요리에 관해서는, 약간의 참기름을 곁들인 냄비에 절인 고기를 넣습니다. 소스가 고기를 태우지 않도록 팬에서 짧은 갈비뼈를 움직여야합니다. 약 4 분이 지나면 (예, 맞습니다) 갈비가 갈색으로 변하고 카라멜 화되고 부드러워지고 먹을 준비가됩니다!
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인