img_8276.jpgChristopher Watkins의 사진이 지역 주변에서 '애틀랜타 최고의 비밀'로 알려진 1KEPT 키친 & 바 셰프 Cary Ruf의 남부에서 영감을받은 몇 가지 필수 요리법이 있습니다. 따라서 사랑하는 피칸 시즌이 조지아 숲으로 돌아 오면서 풍부하고 조밀 한 피칸 파이가 식도락가를 사로 잡는 것은 당연한 일이었습니다. 1KEPT의 마음. 레스토랑은 갓 수확 한 피칸을 고급스러운 캐러멜 충전물에 굽고 마다가스카르 바닐라와 바다 소금 아이스크림으로 요리를 마무리합니다.
'이 요리로 우리는 남부의 모든 사람들이 함께 성장할 수있는 무언가를 만들고 싶었습니다.'라고 요리사 Cary Ruf는 말합니다. '그렇지 않은 사람들 중 일부를 전환 할 수도 있습니다.'
레시피를 원하십니까? 우리는 그것을 얻었습니다.
1KEPT 피칸 파이 표준 9 '유리 파이 팬에 8-10 조각을 만듭니다. 또는 표준 7 '금속 팬에 6-8
- 치 대진 달걀 3 개
- 설탕 1 1/4 컵
- 라이트 콘 시럽 1 1/4 컵
- 녹인 버터 1 1/2 oz
- 1 1/2 tsp 바닐라 추출물
- 반쪽 피칸 2 컵 (발도 스타 피칸, 가능하다면)
지도: 오븐을 300 ° F (또는 금속 파이 팬의 경우 325 ° F)로 예열합니다. 작은 소스 팬에 버터를 녹입니다. 달걀이 부드러워 질 때까지 저어주고 알갱이 설탕, 가벼운 옥수수 시럽, 바닐라 추출물을 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 일단 버터에 거품기를 넣고 약 2-3 분 동안 계속 거품기를합니다.
액체 혼합물의 절반을 파이 반죽에 붓고 피칸 절반을 고르게 분배하십시오. 나머지 액체 혼합물을 껍질에 붓고 피칸이 고르게 펼쳐져 있는지 확인하십시오. 오븐의 중간 선반에 파이를 놓고 빵 껍질이 짙은 황금색이되고 파이를 흔들 때 더 이상 흔들리지 않지만 가운데가 약간 흔들릴 때까지 40 분마다 180 ° 회전합니다. 약 1 시간 20 분 (또는 금속 팬을 사용하는 경우 50-70 분).
파이를 실온 (약 2 시간)으로 식히고 설정하고 제공합니다.
요리사의 메모 : 이 조리법에서 가장 중요한 두 가지는 반죽과 채우기를 부드럽고 가볍게 만들기에 충분한 계란이 있는지 확인하는 것입니다. 반죽은 만들 때 한 번, 파이 팬 자체에 한 번 제대로 놓아야합니다. 또한 반죽의 모든 재료가 매우 차가워 야합니다. 스탠드 믹서가 가장 잘 작동하지만 버터는 포크 나 거품기와 함께 사용할 수 있습니다.
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